La tite vie de payette et ses recettes de cuisine

Pastas

payette6202 — Fri, 13 Nov 2009 08:19:00 GMT

Sur le forum plaisirs gourmands sont régulièrement organisés des échanges gourmands, et cette année j'ai pu enfin y participer (pour les intéressés il faut au moins poster 50 messages)
Mon binôme était Sandra qui m'a envoyé un superbe colis!! Merci Sandra!!!! Regardez par vous-même!!

Ce colis contenait :

-Des nounours guimauve au chocolat
-Un tube de gousse de vanille
-2 paquets de farine aromatisé champignons et provençal (pour les pâte à pizza miam)
-des petites de nougatines
-1 gros pot de cannelle
-1 pot de crème de marrons maison
-1 pot de coulis de tomate maison
-1 pot de confiture maison
-1 pot de chutney de figues
-2 petit pot de colorant alimentaire en poudre vert et jaune
-1 paquet de chocolat

Après réception de ce colis je me suis empressée de faire une recette!!

**Pastas au coulis de tomates**
°°Pour une gourmande°°

-1 oignon
-4 cs de coulis de tomates (de mon colis gourmand ou du commerce)
-1/2 paquet de lardons
-1 grosse cs de mascarponne
-1 cs de parmesan
-pâtes

Faire cuire vos pâtes à l'eau bouillante. Pendant ce temps préparer la sauce. Dans un poêle faire cuire les lardons et les oignons. Une fois bien dorés ajouter le coulis de tomate le mascarpone. Bien mélanger et laisser mijoter à feu très très doux.
Et c'est près y plus qu'a servir et parsemer de parmesan!! Un pur délice!!

Mes 2 amours

Lasagne au saumon

payette6202 — Wed, 11 Nov 2009 11:55:00 GMT

Un soir, je ne savais pas trop quoi cuisiner, et une amie m'a dit qu'elle allait faire une lasagne au saumon et épinards! Ça m'a fait rappeler que j'avais du saumon fumé et plein d'épinards au congélateur!

**Lasagne au saumon, épinards, chèvre**
°°Pour 2 personnes°°

-feuilles à lasagne
-1 paquet de 200g de saumon
-200g d'épinards décongelés
-4 petits chèvres panés
-béchamel au micro-ondes comme ici
-1cs de mascarpone
-50g de comté

Préparer votre béchamel, y ajouter à la fin de cuisson le mascarpone. Dans un plat allant au four y déposer 2 feuilles à lasagne (tout dépend de la taille de votre plat). Sur celle-ci mettre 2 tranches de saumon et des épinards. Remettre 2 feuilles à lasagne et y déposer 2 petits chèvres coupés en 2, et de la béchamel. Répéter cette opération autant de fois que nécessaire. Parsemer votre lasagne de gruyère râpé. Et enfourner pour 30min.

Assiettes nature tendance http://www.naturetendance.com/

Toutes les assiettes sont issues des carrières d'Anger. Historiquement présente dans l’univers de la restauration depuis des siècles (le chef y affiche son menu depuis l’invention de l’écriture! ), l’ardoise a, depuis quelques années, investi la table elle-même pour remplacer les traditionnelles assiettes en porcelaine.

L’ardoise met toute sa richesse décorative au service de nos plats. Matière brute taillée à la main, elle est à la fois esthétique et pratique. Faiblement poreuse, elle ne craint pas le lave-vaisselle, qui au contraire la rend plus belle de jour en jour.

Conseil la huiler avant service.

Spéculoos et canard

payette6202 — Mon, 09 Nov 2009 16:16:00 GMT

Voilà un mélange improbable, qu'on ne penserait pas du tout mélanger!! Et bien moi j'ai voulu essayer la recette de Kiwi je ne l'ai pas changée, c'était tout simplement délicieux.

**Magret grillé, sauce aux spéculoos**
°°Pour 2 personnes°°

-1 magret de canard
-6 spéculoos
-20cl de crème liquide
-1 cs de moutarde à l'ancienne

Faire griller votre canard dans une poêle sèche pendant quelques minutes, saler, poivrer, puis l'enfermer entre 2 assiettes. Faire votre sauce, commencer par écraser vos biscuits dans un bol. Faire chauffer la crème et la moutarde et ajouter les spéculoos. Laisser épaissir quelques minutes. Trancher votre canard en lamelles, les disposer dans une assiette et napper de sauce. Ma sauce était épaisse donc je l'ai mise à côté du canard et j'ai saupoudré mon magret de spéculoos écrasé. A servir avec du riz, aux châtaignes pour ma part!

Quenelles au chèvre

payette6202 — Fri, 06 Nov 2009 08:34:00 GMT

Pour un midi un petit plat facile et rapide à préparer! En plus léger! Souvent les recettes de quenelles sont très grasses en sauce et souvent avec plein de fromage, moi pour plus de légèreté j'ai utilisé du fromage de chèvre!

**Quenelles à la tomate et au chèvre**
°°Pour 2 personnes°°

-4 quenelles
-2 tomates
-1 oignon
-10 cl de crème liquide à 3%
-4 rondelles de chèvre allégé
-1 poignée de gruyère allégé

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin disposer les quenelles. Laver et couper les tomates et l'oignon, les mettre entre les quenelles. Verser la crème, disposer les rondelles de chèvre et parsemer de gruyère. Enfourner pendant 20 à 30 min.

Je ne sais pas si vous le saviez, mais le week-end dernier se tenait à Lyon le 3eme salon du chocolat. N'ayant pas pu aller à celui de Paris (j'espère vraiment pouvoir y aller l'année prochaine) je n'ai pas raté celui-là!
Pour être très franche j'ai été plus ou moins déçue de ce salon! Je m'attendais à y passer des heures à assister à des démo, qu'il y ait des activités. Et finalement il y a eu une démo de l'institut Paul Bocuse, que je n'ai pas pu voir tellement il y avait de monde!! Quelques sculptures en chocolat, et le plus gros tiramisu du monde 40m², et c'est TOUT!
Beaucoup d'exposants, cher en plus. J'ai acheté 2 petits pots de pâte à tartiner "maison" 10 euros quand même!!
7euros l'entrée c'était un peu cher pour n'y avoir passé que 1h30! J'espère tout de même que l'année prochaine ce sera mieux!

Un petit air d'Asie

payette6202 — Wed, 04 Nov 2009 14:59:00 GMT

Une petite recette improvisée, pour un soir où je n'avais pas d'idées!

**Nouilles aux oeufs aux crevettes**
°°Pour 2 personnes°°

-200g de crevettes
-1/2 paquet de nouilles aux oeufs chinoises
-2 poignées de petits pois surgelés
-2 oeufs
-1 cébette ou un petit oignon
-1 gousse d'ail
-1/2 cc d'huile de sésame
-1 cs d'huile de votre choix

°°Sauce°°

-1 cs de sucre roux
-1 pointe de couteau de wasabi
-2 cs de sauce soja
-1 cs de vinaigre de riz
-2 bonnes cs de lait de coco
-un peu de curry selon vos goûts
-1/2 cc de gingembre en poudre

Dans un bol préparer la sauce mélanger bien tous les ingrédients. Faire réhydrater les nouilles dans de l'eau chaude.
Dans un wok faire chauffer les huiles, y faire revenir l'ail et la cébette épluchés et émincés. Ajouter les crevettes et les oeufs battus bien mélanger. Ajouter les nouilles et les petits pois, arroser de sauce. Laisser cuire 5min. Et servir vous pouvez saupoudrer de graines sésame.

Vous prendrez bien une petite part de gâteau?

payette6202 — Mon, 02 Nov 2009 11:12:00 GMT

Il y a déjà pas mal de temps que j'ai réalisé ce gâteau, c'était pour un weekend familial, j'ai voulu épater la galerie et le challenge a été réussi. En plus il est vraiment léger!

**Gâteau à la poire et halo de caramel filé**

°°Gâteau au beurre°°

-280g de beurre
-225g de sucre en poudre
-1 cc d'extrait de vanille liquide
-4 oeufs
-225g de farine levante (j'ai mis de la farine blanche avec 1/2 sachet de levure)
-185ml de lait
-3cs de confiture d'abricot
-2 cs de noix de pécan coupées grossièrement

°°Poires au sirop°°

-1 bâton de cannelle
-Zestes de citron bio
-1 cs de jus de citron
-220 de sucre en poudre
-6 petites poires

°°Halo de caramel°°

-220g de sucre en poudre

Mettre la cannelle, le zeste de citron, un litre d'eau et le sucre dans une casserole à feu doux. Remuer jusqu'à dissolution du sucre. Retirer le coeur des poires avec un vide-pomme. Les peler et les mettre dans le sirop. Laisser frémir pendant 10 min en couvrant partiellement. Les retirer du feu et les laisser refroidir dans le sirop. Les égoutter et les laisser reposer sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°C. Graisser 2 moules à charnière (moi j'ai utilisé un moule à charnière et un moule à manqué) avec du beurre et chemiser les fonds avec du papier sulfurisé.
Battre ensemble le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse pâle. Incorporer l'extrait de vanille. Ajouter les oeufs, un par un. Battre après chaque ajout.
Avec une grande cuillère incorporer la farine tamisée et la lait. Remuer jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Répartir la préparation dans les deux moules. Disposer les poires en couronne sur un des gâteaux à environ 2cm du bord et presser légèrement pour les faire pénétrer à la pâte. Enfourner le gâteau sans poires pendant 40 min, et enfourner le gâteau avec poires pendant 1h15 1h30. Après cuisson laisser reposer les gâteaux dans leur moule pendant 5 min avant de les démouler.
Chauffer la confiture et la passer au chinois. En étaler un peu sur le gâteau sans poires (s'il est bombé essayer de le tailler légèrement pour l'aplatir). Poser le gâteau aux poires dessus (attention extrêmement fragile) et le badigeonner de confiture d'abricot. Le parsemer d'éclats de noix de pécan.
Pour le caramel filé, placer deux feuilles de journal par terre, à l'endroit où vous allez filer le caramel. Poser une cuillère en bois sur le plan de travail qui dépasse du bord. Graisser le manche. Dans une casserole mettre le sucre et porter à feu moyen, attendre que celui-ci se prenne en caramel, mais surveiller le bien pour pas qu'il ne brûle. Quand le caramel devient brun doré plonger le fond de la casserole dans l'eau fraîche pour interrompre sa cuisson et l'épaissir. Tenir deux fourchettes dos à dos et les plonger dans le caramel chaud. Les faire aller et venir au-dessus du manche de la cuillère. Replonger les fourchettes dans le caramel aussi souvent que nécessaire. Si le caramel devient trop épais le remettre sur le feu brièvement. Avec les fils de caramel que vous avez obtenus former un halo (il faut être délicat) et placer ce joli halo sur votre gâteau effet garanti!!

Yaourts tout roses

payette6202 — Thu, 29 Oct 2009 12:45:00 GMT

Depuis quelques temps je refais des yaourts à la maison. Et la semaine dernière j'ai fait une fournée vraiment délicieuse, en plus ils sont trop mimi tout roses!!

**Yaourts tout roses à la violette**
°°Pour 7 pots°°

-1 litre de lait entier
-1 yaourt au lait entier et ferme du commerce
-7 cs de sirop de violette Produits regionaux
-3 cs de sucre rose Zuk Zak

Dans un saladier à bec verseur mélanger bien le yaourt avec le sucre en poudre rose, incorporer tout doucement le lait sans cesser de fouetter, puis ajouter le sirop de violette. Mettre en yaourtière 10h, puis les laisser refroidir et les mettre au frigo pour 4 h minimum!!

Un bon plat chaud!!

payette6202 — Tue, 27 Oct 2009 17:42:00 GMT

Pour se réchauffer un peu, j'avais envie d'un bon plat au four! Mais pour changer des sempiternelles endives au jambon, j'ai troqué les endives contre des carottes, le jambon par du bacon et j'ai fait ma béchamel au micro ondes!!

**Carottes au bacon**
°°Pour 2 personnes°°

-4 carottes
-8 tranches de bacon
-30g de beurre fondu
-30g de farine
-30cl de lait entier bien froid
-1cc de basilic
-30g de mimolette

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et couper en bâtons les carottes, les faire cuire à l'eau bouillante. Pendant ce temps préparer la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger, ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter, mettre le récipient au micro ondes pendant 6min (le temps dépend de la consistance de votre béchamel, si vous la voulez plus ou moins liquide) en remuant à mi cuisson, ajouter le basilic à la fin de cuisson. Une fois les carottes cuites faire 4 petits ballottins avec 2 tranches de bacon pour chacun d'eux, les disposer dans un plat à gratin et les arroser de la sauce béchamel et parsemer de morceaux de mimolette. Mettre au four pendant 20min.

Une tatin pas comme les autres!

payette6202 — Mon, 26 Oct 2009 11:07:00 GMT

Pour le concours de la pomme sur le site 750g j'ai concocté une recette vraiment originale et délicieuse!! Vous verrez vos invités seront vraiment étonnés, et conquis!

**Tatin de pommes, oignons rouges au chèvre**

°°Pour la pâte°°

-2cs de pépins de courge
-2cs de mélange de graines (sésame, pavot.)
-100g de parmesan
-50g de comté en dés
-100g de farine blanche
-100g de farine complète
-1cc de sel
-50g de beurre fondu
-1/2 sachet de levure chimique
-2 oeufs battus
-2cs de moutarde mi forte Raifalsa
-1 verre de lait si besoin

°°La garniture°°

-1 boule de mozzarella
-1/2 bûche de chèvre
-1/2 cc d'ail en poudre
-3 pommes épluchées et coupées en lamelles
-1oignon rouge épluché et coupé en 5 rondelles
-1 paquet de bacon
-1cs d'huile d'olive + 1cc pour le moule
-1cs de sucre + 1cc pour le moule

Commencer par préparer la pâte, dans un saladier mélanger tous les ingrédients si la pâte est trop sèche ajouter du lait jusqu'à ce que la pâte soit homogène, si au contraire elle est trop collante ajouter un peu de farine.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle faire revenir les lamelles de pomme dans l'huile d'olive le sucre en poudre et l'ail , pendant ce temps huiler un moule à manqué et sucrer le légèrement, disposer les rondelles d'oignon dans le fond du moule. Une fois les pommes caramélisées mais encore croquantes les disposer en rosace dans le moule. Entre les lamelles de pomme insérer quelques tranches de chèvre et de mozzarella, puis disposer au dessus le reste de fromage, les tranches de bacon et la pâte étalée. Mettre au four pendant 45min. Démouler dès la sortie du four.

Burger d'agneau

payette6202 — Thu, 22 Oct 2009 22:18:00 GMT

Et oui encore un concours et je n'ai pas terminé!! ^^ Tout de suite une recette à base d'agneau, très fraiche et à la fois savoureuse à manger nature accompagnée de nouilles de riz ou entre deux tranches de pain!

**Burger d'agneau à la thaï pané au riz grillé**
°°Pour 2 personnes°°

-200g d'agneau haché
-1 gousse d'ail
-1cc de purée de coriandre http://www.bahadourian.com/
-5 feuilles de menthe
-1 morceau de bâton de citronnelle (1cm)
-1 échalote
-citron vert 1/2jus de citron+2zestes
-1 poignée de riz thaï
-1 cs de nuoc mam
-2 pincées de sucre

Dans une poêle bien chaude faire griller le riz avec 2 gros zestes de citron vert(il doit devenir roux) et le mixer finement sans les zestes. Emincer finement la menthe, la citronnelle, l'échalote et les mélanger dans un saladier avec la viande hachée, la gousse d'ail écrasée, la purée de coriandre, le nuoc mam et les pincées de sucre. Façonner des galettes avec la viande et les paner dans la "chapelure" de riz. Dans une poêle faire griller vos burgers dans 2cs d'huile d'olive. Et c'est prêt servir vos burgers à votre convenance.