24 novembre 2009
Canard confit aux pommes et sa polenta
Lors de notre petit voyage de noces, nous sommes partis quelques jours à Annecy en chambre d'hôtes. Nous avons mangé un soir à la table d'hôtes, et vraiment le repas fut succulent de l'entrée au dessert. Ce qui nous a le plus marqué ce fut le plat! des cuisses de canard confites, pêches et polenta! Un vrai régal!! Et ce dimanche j'ai essayé de refaire la recette mais avec des pommes. Et je vous mets également quelques photos de notre petit voyage.
**Cuisses de canard confites aux pommes et sa polenta**
°°Pour 2 personnes°°
-2 cuisses de canard Produits régionaux
-2 oignons
-2 pommes
-1 cs de rhum
-1cc de beurre
-1 verre de polenta
-2 verres d'eau
-1 cube de bouillon de légumes
-3 cc de mélange des aborigènes (je me sers de la cuillère qui est livrée dans le pot) Terre exotique
-1 cc de sel aux aromates (je me sers de la cuillère qui est livrée dans le pot) Terre exotique
-1 cs de beurre
Dans une casserole faire chauffer l'eau avec le bouillon. Une fois que l'eau est chaude ajouter 1 oignon émincé et y verser la polenta tout en remuant. Ajouter les épices et laisser sur feu très doux pendant 1h! Remuer régulièrement. En fin de cuisson ajouter le beurre et bien remuer.
Faire chauffer 2 cs de graisse de canard (que vous récupérer de votre confit) ajouter les oignons, et les cuisses de canard. Couvrir et cuire 15 min sur feu vif en retournant à mi-cuisson. réserver au chaud.
Éplucher, épépiner, et tailler en lamelles vos pommes. Les faire cuire dans 1 cc de beurre. Y ajouter le rhum et faire flamber.
Et vous pouvez dresser votre plat et vous régaler!
Et voici quelques photos de notre petit voyage à Annecy
Petite balade sur le lac d'Annecy
Petite pause restaurant
Le jardin des secrets
Les gorges du Fier
Le gîte
18 novembre 2009
Choux farcis
J'aime beaucoup le chou et mon mari aussi, alors quand j'ai un beau gros chou je garde toujours les premières feuilles pour les farcir. Après cette recette là, j'ai voulu tester une nouvelle version!
**Choux farcis à la viande**
°°Pour 2 personnes°°
-4 grandes feuilles de chou
-2 steaks hachés
-1 boîte de tomates pelées
-1 oignons
-1 gousse d'ail
-1 verre de riz cru
-fromage type Comté
Précuire les feuilles de chou 5min à la vapeur. Pendant ce temps dans une poêle faire revenir l'oignon et la gousse d'ail ajouter le riz cru. Verser la boîte de tomates pelées et steak émietté laisser cuire 15 20 min. Dans un plat allant au four disposer une feuille de chou, y déposer du fromage, un peu de farce, et rabattre les bords. Faire de même pour les autres feuilles. Parsemer le tout de comté et mettre au four 15 min. Un vrai régal!
27 octobre 2009
Un bon plat chaud!!
Pour se réchauffer un peu, j'avais envie d'un bon plat au four! Mais pour changer des sempiternelles endives au jambon, j'ai troqué les endives contre des carottes, le jambon par du bacon et j'ai fait ma béchamel au micro ondes!!
**Carottes au bacon**
°°Pour 2 personnes°°
-4 carottes
-8 tranches de bacon
-30g de beurre fondu
-30g de farine
-30cl de lait entier bien froid
-1cc de basilic
-30g de mimolette
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et couper en bâtons les carottes, les faire cuire à l'eau bouillante. Pendant ce temps préparer la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger, ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter, mettre le récipient au micro ondes pendant 6min (le temps dépend de la consistance de votre béchamel, si vous la voulez plus ou moins liquide) en remuant à mi cuisson, ajouter le basilic à la fin de cuisson. Une fois les carottes cuites faire 4 petits ballottins avec 2 tranches de bacon pour chacun d'eux, les disposer dans un plat à gratin et les arroser de la sauce béchamel et parsemer de morceaux de mimolette. Mettre au four pendant 20min.
23 octobre 2009
Burger d'agneau
Et oui encore un concours et je n'ai pas terminé!! ^^ Tout de suite une recette à base d'agneau, très fraiche et à la fois savoureuse à manger nature accompagnée de nouilles de riz ou entre deux tranches de pain!
**Burger d'agneau à la thaï pané au riz grillé**
°°Pour 2 personnes°°
-200g d'agneau haché
-1 gousse d'ail
-1cc de purée de coriandre http://www.bahadourian.com/
-5 feuilles de menthe
-1 morceau de bâton de citronnelle (1cm)
-1 échalote
-citron vert 1/2jus de citron+2zestes
-1 poignée de riz thaï
-1 cs de nuoc mam
-2 pincées de sucre
Dans une poêle bien chaude faire griller le riz avec 2 gros zestes de citron vert(il doit devenir roux) et le mixer finement sans les zestes. Emincer finement la menthe, la citronnelle, l'échalote et les mélanger dans un saladier avec la viande hachée, la gousse d'ail écrasée, la purée de coriandre, le nuoc mam et les pincées de sucre. Façonner des galettes avec la viande et les paner dans la "chapelure" de riz. Dans une poêle faire griller vos burgers dans 2cs d'huile d'olive. Et c'est prêt servir vos burgers à votre convenance.
17 septembre 2009
Rôti
Hmmm quoi de mieux qu'un bon rôti tendre et saignant!! Miam moi j'adore!!!
**Rôti à la moutarde d'herbes**
°°Pour 6personnes°°
-900g de filet de boeuf ficelé en rôti
-1cc d'huile d'olive
-3cs de moutarde à l'ancienne
-1cs de moutarde forte
-1 bouquet de cerfeuil
-1 bouquet d'estragon
-Sel, poivre
Préchauffer le four à 240°C. Poivrer le rôti. Mettre dans un plat huilé. Enfourner et laisser cuire 20min.
Ciseler le cerfeuil et l'estragon. Les mélanger avec les 2 moutardes. En enduire le rôti cuit. Le laisser reposer 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte, afin que le jus se répartisse à l'intérieur et ne coule pas à la découpe.
Verser 5 cuillérées à soupe d'eau dans le plat de cuisson. Faire bouillir 2 à 3 min en grattant les sucs. Saler poivrer.
Servir le rôti coupé en tranches!
12 septembre 2009
Canard!
Bonjour tout le monde!! Voci une bonne petite recette que j'ai faite un dimanche midi!! Vraiment excellent!! A tester!!
**Magret de canard à l'ail asperge et sa purée de carottes**
°°Pour 2 personnes°°
-1 magret de canard
-2 gousses d'ail
-1 boîte d'asperges égouttées
-4 carottes
-2 pommes de terre
-1 verre de lait
-1 cc de beurre
-1 cc de fond de veau
-1 poignée de persil
Dans une poêle faire griller votre magret jusqu'à la cuisson que vous désirez. Retirer la viande et la couvrir d'une assiette. Dans la graisse du canard faire revenir l'ail et les asperges, pendant ce temps trancher vos morceaux de canard et les remettre dans la poêle quelques minutes ajouter le persil, puis couvrir et laisser reposer. Dans une casserole faire cuire les carottes et les pommes de terre. Une fois cuites les presser au presse purée ajouter le beurre,le lait, le fond de veau. Dresser votre assiette selon vos envies!! Et déguster bien chaud!
Et voici 2 partenariats :
Des produits tout droit venu d'Angleterre a découvrir!!
De super produits bio pour certains allez vite faire un tour sur leur site!!
Et une super crêpière!!
31 août 2009
De retour avec des brochettes de poulets!
Bonjour tout le monde!! Désolée pour cette longue absence, mais après le mariage je suis partie 2 jours sur Bordeaux pour tourner une émission de cuisine avec Julie Andrieu, et Thierry Marx!! Si vous aussi vous voulez vivre cette expérience rendez vous sur le site http://www.france3.fr rubrique côté cuisine!! Après ces 2 jours à Bordeaux, avec mon mari nous sommes partis 2-3 jours à Annecy, et le week end repos!!
Je vous ferai bientôt partager mes photos du reste du mariage, mais en attendant je vous livre une petite recette que j'ai faite chez mes parents dans le sud ouest!!
**Brochettes de poulet au pavot et curcuma**
°°Pour 4 personnes°°
-500g d'escalope de poulet
-2 cs de graines de pavot bleu
-1 cs de curcuma en poudre
-4 branches de romarin
Dans 2 assiettes mettre dans l'une les graines de pavot bleu, dans l'autre le curcuma en poudre. Découper vos escalopes de poulet en gros cubes. Enlever le romarin de vos branches et en garder un peu au bout (pour la déco) enfiler les morceaux de poulet sur les branches et les passer successivement dans le curcuma et le pavot. Chauffer votre plancha ou votre barbecue et faire griller!! Et déguster!!
01 août 2009
Écrin d'aubergines à la tomate
Voici la recette que j'ai postée pour le concours cuisinons l'aubergine de 750g.
Un écrin d'aubergine cachant une compotée de tomates! Un vrai délice!!
**Gratin d'aubergines à la tomate**
°°Pour 2 personnes°°
-500g d' aubergines
-2 tomates
-1 oignon rouge
-2 steaks hachés
-60g de comté
-4cs de parmesan râpé
-1 boule de mozzarella
-1 branche de thym
-huile de noix
-1cc de beurre
Préchauffer votre four th 220°C. Laver l'aubergine, enlever le pédoncule et la couper en tranches fines dans le sens de la longueur. Les badigeonner légèrement d'huile de noix et les mettre 15min au four. Pendant ce temps laver les tomates et les couper en petits dés. Émincer l'oignon et le faire revenir dans le beurre, une fois coloré ajouter les tomates, laisser compoter 10min, puis ajouter la viande hachée et le thym. Laisser cuire 5min à feu moyen.
Une fois les aubergines cuites en disposer la moitié dans un plat à gratin dans le fond, mettre la mozzarella coupée en petits dés, la compotée de tomates (juste la moitié) disposer une partie du comté coupé en dés (ou râpé) et 2 cs de parmesan, finir par la préparation à la tomate le comté, le parmesan puis une couche d'aubergine. Mettre au four 20min à 190°C.
Attendre 5min avant de démouler dans le plat de service. Et déguster bien chaud.
18 juillet 2009
Axoa de veau
Le pays Basque regorge de bons produits et de bonnes recettes et il en est une qui me plait particulièrement, c' est l' axoa de veau! Allez hop je vous donne la recette!
**L' axoa de veau**
°°Pour 4 personnes°°
-2 oignons
-2 cs d' huile d' olive
-3 poivrons vert, rouge, et jaune
-1 gousse d' ail
-500g veau haché
-1 cc de piment d' Espelette Bahadourian
-1 cc de concentré de tomates
-2 cs de fond de veau déshydraté
-10 cl de vin blanc
-10 cl d' eau
Dans une poêle faire revenir les oignons, laisser mijoter tout ça pendant 10 min. Découper et épépiner les poivrons, les couper en petits dés, peler et écraser la gousse d'ail mettre le tout dans la poêle avec les oignons et laisser compoter pendant 15 min. Puis ajouter la viande, mélanger bien. Ajouter toutes les épices et les condiments : piment, concentré de tomates, fond de veau, vin blanc et l' eau. Quand tout est mélangé compter 20 à 30min de cuisson.
J' ai accompagné ce plat avec des pâtes complètes et de la sauce Sakari de Petricorena
02 juillet 2009
Gratin de quenelles
Cette recette ça fait un bon moment que je l'ai faite, mais jamais publiée allez savoir pourquoi. Toujours est-il que c'est un bon petit gratin à base de quenelles qui change du trio quenelles, crème, 1 tonne de fromage, ici c'est en version light pour toutes celles qui font attention à leur ligne, enfin qui essayent. ^^
**Gratin de quenelles aux champignons**
°°Pour 4 personnes°°
4pts/pers
-20cl de lait
-8cc de maïzena
-50g de gruyère allégé (moi j'ai pris du 6% je crois qu'on ne peut pas faire plus allégé!)
-250g de champignons de Paris (en conserve en lamelles)
-4 quenelles fraîches
-Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la béchamel, délayer la maïzena dans un peu de lait. Porter le reste du lait à ébullition. Ajouter la préparation lait/maïzena et mélanger. Laisser épaissir, saler,poivrer. Incorporer le gruyère râpé et les champignons de Paris égouttés.
Disposer les quenelles dans un plat à gratin assez large. Verser la béchamel, enfourner et laisser cuire 40min (les quenelles doivent être gonflées et dorées). Servir aussitôt.
J'ai servi ça avec une petite poélée de légumes.
